Bruss / Bross / Bruzzu

Bruss czy też Bross to rodzaj sera produkowanego w całym Piemoncie. Jego nazwę przypisuje się miasteczku Bresse, leżącym po drugiej stronie granicy we francuskim Delfinacie. Tradycyjnie robiło się go z resztek po produkcji innych serów, a fermentację zazwyczaj przerywało się poprzez dodawanie Grappy. Tak powstaje pasta do smarowania pieczywa, a pierwotnie był to po prostu sposób na wykorzystanie starego, zeschłego już sera. To najbardziej klasyczna wersja najczęściej ...