Cabrito en Salsa (Duszona koźlina)

Cabrito to z hiszpańskiego koziołek. W meksykańskim Monterrey tą samą nazwą określa się także pieczonego młodą koźlinę. Ta tradycja kulinara wywodzi się ponoć z kuchni żydów, którzy zakładali miasto. Na ruszt trafiają trzymiesięczne zwierzęta i są pieczone powoli, przez osiem godzin - tak powstaje Cabrito al Pastor. Tymczasem Cabrito al Horno długo piecze się w piekarniku przy dość niskiej temperaturze, a Cabrito en Salsa przygotowuje się z pokrojonego mięsa koziołka, podsmażanego, a potem duszonego w sosie. Poniżej ten właśnie przepis. Potrawę podaje się ze świeżymi siekanym chili serrano oraz ryżem. ...