Cantal

Ten półtwardy ser uchodzi za jeden z najstarszych we Francji – raczyli się już nim rzymscy koloniści. Cantal produkuje się w regionie Owernii zwanym Rays Vert i otoczonym wygasłymi wulkanami – ochroną regionalną AOC objęty jest już od 1956 roku. Jego wyjątkowością pozostaje fakt, że jest dwukrotnie prasowany – ścięte i sprasowane już krowie mleko jest rozdrabniane, solone i znów prasowane w formach. Cantala sprzedaje się w różnych fazach dojrzałości – 30 ...