Caprino Trentino / Caprino Rustico / Caprino Cavalese

Jak sama nazwa wskazuje Caprino Trentino jest to kozi ser rodem z Trydentu (jego inna nazwa to Caprino Rustico). Wywodzi się z Predazzo, a dziś ośrodkiem jego produkcji są: Cavalese w dolinie Val di Fiemme (Caprino Cavalese) i Fiavé leżące w Valli Giudicarie. W regionach alpejskich kozy były hodowane w wielu gospodarstwach i dawały mleko wykorzystywane na potrzeby własne. W okresach wiosennych i letnich pojawiała się jednak nadwyżka, przerabiana na ser. Kiedy po wojnie tutejsi ...