Casera

Casera to najbardziej powszechny ser wywodzący się z lombardzkiej Valtelliny i produkowany tu już od co najmniej XVI wieku. Z tego też względu w 1996 roku został objęty ochorną regionalną DOP. Wytwarza się go z mleka częściowo odtłuszczonego pochodzącego z dwóch a nawet więcej udojów. Dojrzewa co najmniej 70 dni, nabierając słodkiego smaku z nutą suszonych owoców. Podobnie jak Bitto pochodzący również z Valteliny, wykorzystuje się go m.in. do słynnej Pizzoccheri. ...