Casera / Valtellina Casera

Casera to najbardziej znany ser wywodzący się z lombardzkiej Valtelliny i produkowany tu już od co najmniej XVI wieku. Z tego też względu w 1996 roku Valtellina Casera został objęty ochorną regionalną DOP. Wytwarza się go z mleka częściowo odtłuszczonego pochodzącego z dwóch a nawet więcej udojów. Jest półtwardy - dojrzewa od 60 do 90 dni, nabierając słodkiego smaku z nutą suszonych owoców. Podobnie jak Bitto pochodzący również z Valteliny, wykorzystuje się go m.in. ...