Catalogna Racanate (Zapiekana cykoria szparagowa)

Catalogna jest to apulisjka nazwa charakterystycznej dla Włoch odmiany cykorii bardziej powszechnie znanej jako Puntarelle - w Polsce najbardziej podobną do niej rośliną jest Mniszek Lekarski także charakteryzujący się postrzępionymi, zielonymi liśćmi. Apulijczycy, którzy bardzo cenią swoje dziko rosnące zioła oraz rośliny (np. dzikie szparagi) dobrze wykorzystują także młodą i delikatną cykorię. Najchętniej zapiekają ją z pomidorami i kaparami – tak powstaje Catalogne Racanate znana też jako Catalogna Gratinata ew. Catalogna al Forno. W Polsce do tego przepisu poza mniszkiem używać można także liści mlecza, a nawet szpinak. ...