Ulupica
Ulupica to nazwa dzikiej chili boliwijskiej, której pięć gatunków stało się roślinami uprawnymi. Jest odmianą rzadkiej papryki łac. Capsicum cardenasii. Najbardziej interesujący jest jej kształt: owoce Ulupici są małe, zielone oraz czerwone, kształtem przypominając ziarnka groszku (nieco od nich większe). Są dość ostre: w skali Scovilla średnio mają 10.000 – 30.000 punktów, ale zdarzają się odmiany znacznie ostrzejsze (do 100.000 pkt.).
Tepin / Chiltepin
Chili Tepin do odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) dziko rosnącej w Meksyku a także południowych stanach USA. Przez wielu botaników uznawana, jest za paprykę pierwotną, matrycę dla wielu innych odmian.
Czerwone owoce mają kształt małych, nieco owalnych kuleczek – w języku Nahuatl, którym posługiwali się tutejsi Indianie Tepin oznacza pchłę. Są one dość ostre - w skali Scovilla mają 70.000 – 100.000 punktów – a ich pikanteria jest określana mianem ...
Serrano
Chili Serrano to jedna z najpopularniejszych chili Meksyku. Jest to odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) rosnąca w górzystych regionach stanów Puebla i Hidalgo. Stąd wzięła się też jej nazwa, którą należy tłumaczyć jako papryka górska. Rośnie w niezbyt dużych (6 cm), wydłużonych zielonych i czerwonych strąkach. Jest średnio ostra – osiąga 10.000 – 25.000 punktów skali Scovilla.
W przeciwieństwie do znacznej części meksykańskich chili Serrano używa ...
Fatalii
Chili Fatalii to kuzynka Habanero. Również jest papryką odmiany łac. Capsicum chinense, tyle że wyeksportowaną do Środkowej Afryki, gdzie jest uprawiana. Ma przy tym żółta, nieco pokręcone strąki o długości 7 – 8 cm. Ma soczyste i bardzo pikantne owoce o smaku cytrusów – od 100.000 do 300.000 punktów skali Scovilla.
Datil
Chili Datil to papryka odmiany łac. Capsicum chinense, od trzech wieków uprawiana na Florydzie (m.in. w St. Augustine). Tak jak wszystkie chili tego gatunku jest spokrewniona z Habanero. Ma do niej nawet podobne owoce – czerwone ok. 5 cm długości – a także ostrość: 100.000 – 325.000 punktów skali Scovilla. Jest przy tym jednak znacznie słodsza i ma bardziej owocowy smak.
Habanero Caribbean Red
Chili Habanero Caribbean Red jest jedną z odmian Habanero wywodzącą się z Jukatanu. Jest czerwona i wyjątkowo ostra (w skali Scoville od 300.000 do 475.000 punktów) - dwa razy bardziej pikantna niż klasyczna Habanero. Abstrahując od tego ma owocowy smak. Dodaje się ją do sals, marynat oraz ostrych sosów.
Habanero Red Savina
Chili Habanero Red Savina przez długi czas piastowała zaszczytne miejsce, najostrzejszej papryki świata – w 2007 roku ostatecznie zdetronizowała ją indyjski Bhut Jolokia. Ocena jej ostrości sięgnęła aż 577.000 punktów w skali Scovilla. Z tego względu jest ponad dwukrotnie ostrzejsza niż standardowa, macierzysta Habanero. Red Savina nie jest zresztą odmianą naturalną – ziarna wyselekcjonował niejaki Frank Garcia z kaliffornijskiej firmy nasiennej GNS Species.
Cajamarca / Habanero Condors Beak
Cajamarca to odmiana chili Hanabero. Wywodzi się z Peru, z okolic andyjskiego miasteczka Cajamarca. Druga z nazw Condors Back czyli dziób kondora nawiązuje z kolei do jej kształtu. W odróżnieniu od innych Habanero ma nieco wydłużone strąki (od 5 nawet do 12 cm). Charakterystyczny jest też fioletowy kolor (także czerwony i pomarańczowy) oraz niespotykany, jak na Habanero, relatywnie łagodny smak – od 30.000 do 50.000 punktów w skali Scovilla.
Caloro
Chili Caloro to odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) wywodząca się najprawdopodobniej z Meksyku. Jest zresztą podobna do popularnej tutaj Jalapeno. Różni się barwą – od żółci do czerwieni – oraz ostrością. Jest nieco łagodniejsza: w skali Scovilla ma od 1.000 do 5.000 punktów. Ma słodki, nieco ziołowy aromat, a w smaku jest soczysta i owocowa. Caloro zazwyczaj jest używana świeża, m.in. jako dodatek do sałatek.
Trinidad Scorpion
Trinidad Scorpion to Papryki odmiany łac. Capsicum chinense, która jak sama nazwa wskazuje wywodzi się z Trynidadu. W ciągu ostatnich lat stała się jedną z najbardziej znanych chili na świecie. Niewielkie, pękate i zakończone ostrym zagiętym czubkiem owoce (od niego wzięła się nazwa Scorpion) okazały się być najostrzejszymi papryczkami na świecie. Chodzi tu oczywiście o specjalnie kultywary papryczki, bo zwyczajny Trinidad Scorpion w skali Scovilla jest wyceniany na ...
