Choucroute a l’Ancienne / Garnie (Kapusta z wieprzowiną)

Mówi się że Choucroute czyli kapusta kiszona i gorące danie z niej przygotowywane to znak rozpoznawczy alzackiej kuchni. Nie ma się więc co dziwić, że tutaj każdy dom ma własny przepis na tradycyjny w stylu Choucroute a l’Ancienne. Niezmiennie pozostaje to, że podobnie w przypadku polskiego Bigosu do przygotowania tej duszeniny poza samą kapustą używa się przede wszystkich różnego rodzaju mięs wieprzowych. Sama potrawa do Alzacji przybyła zresztą ze wschodu, ale ...