Mole Colorado (Rojo) de Polo (Kurczak w czerwonym sosie Mole)

Mole Colorado, zwane też Mole Coloradito albo czerwonym mole (Mole Rojo), to jedno z siedmiu sosów mole sławiących region Oaxaca. Jest ono dość podobne do najpopularniejszego Mole Poblano. Poza użyciem innego rodzaju chili (chociaż dobór papryk nigdy nie jest w Meksyku sprawą kanoniczną) dodaje się do niego więcej przypraw ziołowych. Poniższy przepis wywodzi się z Tlaxcala, niewielkiego stanu położonego na południe od Oaxaca. Podobnie jak Mole Poblano zwykle serwuje się je z drobiem. Poniżej przepis z kurczakiem, można go jednak zastąpić np. dwoma udźcami indyka. ...