Rognoni Trifolato (Cynaderki cielęce po Parmeńsku)

Przez długi czas we włoskiej kuchni dominowały przede wszystkim nerki wieprzowe - tradycyjnie podsmaża się je z szałwią. Cynaderki cielęce były raczej rzadkości. Zwykle serwowano je z grzybami, nieco we francuskim stylu. Poniższy, nieco odmienny przepis przypisywany jest kucharzom z Parmy (region Emilia-Romagna) - stąd jego alternatywna nazwa Rognoni alla Parmigiana. Jest znacznie prostszy i przewiduje krótkie podsmażanie, dlatego dobrze mieć do niego wysokiej jakości podroby. Trifolato oznacza bowiem cienkie krojenie mięsa (tak jak się to robi z Truflami nazywanymi we Włoszech także Trifola) i podsmażanie go z czosnkiem oraz pietruszką. Przewidziany jest zresztą nie tylko dla nerek cielęcych, ale również wieprzowych. Tradycją jest podawanie ich z pieczonymi ziemniaki. ...