Przez długi czas we włoskiej kuchni dominowały przede wszystkim nerki wieprzowe – tradycyjnie podsmaża się je z szałwią. Cynaderki cielęce były raczej rzadkości. Zwykle serwowano je z grzybami, nieco we francuskim stylu. Poniższy, nieco odmienny przepis przypisywany jest kucharzom z Parmy (region Emilia-Romagna) – stąd jego alternatywna nazwa Rognoni alla Parmigiana. Jest znacznie prostszy i przewiduje krótkie podsmażanie, dlatego dobrze mieć do niego wysokiej jakości podroby. Trifolato oznacza bowiem cienkie krojenie mięsa (tak jak się to robi z Truflami nazywanymi we Włoszech także Trifola) i podsmażanie go z czosnkiem oraz pietruszką. Przewidziany jest zresztą nie tylko dla nerek cielęcych, ale również wieprzowych.
Tradycją jest podawanie ich z pieczonymi ziemniaki.
Składniki:
– pół kg nerek cielęcych
– łyżka masła
– 2 łyżki oliwy
– ząbek czosnku drobno posiekany
– 2 łyżki pietruszki posiekanej
– sok z cytryny
Przygotowanie:
- Aby straciły ostry posmak nerki należy moczyć kilka godzin w mleku.
- Osuszone podroby pokroić w plasterki i usunąć z nich błony
- Na patelni rozgrzać oliwę i masło. Kilkadziesiąt sekund smażyć na nich czosnek.
- Dodać nerki i smażyć na silnym ogniu około 5 minut.
- Na końcu zdjąć z ognia posolić, dodać sok z cytryny oraz pietruszkę.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
