Czichirtma to gruzińska wersja bulionu. Robi się go zazwyczaj na bazie mięsa kury/kurczaka, a rzadziej z baraniny/jagnięciny. Charakterystyczną cechą Czichirtmy jest jej zagęszczenie i zaciągnięcie surowym żółtkiem jajka. To technika znana już w starożytnej Persji, która do Gruzji dotarła z południa. Można się tylko domyślać, że później przez Rosję dotarła także do Europy Wschodniej, m.in. do Polski.
...