Czichirtma to gruzińska wersja bulionu. Robi się go zazwyczaj na bazie mięsa kury/kurczaka, a rzadziej z baraniny/jagnięciny. Charakterystyczną cechą Czichirtmy jest jej zagęszczenie i zaciągnięcie surowym żółtkiem jajka. To technika znana już w starożytnej Persji, która do Gruzji dotarła z południa. Można się tylko domyślać, że później przez Rosję dotarła także do Europy Wschodniej, m.in. do Polski.
Składniki:
– 1 kura, ew. kurczak
– cebula, drobno posiekana
– 2 łyżki masła
– 3 żółtka
– 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
– duża szczypta szafranu imertyńskiego lub kilka znamion prawdziwego szafranu
– garść kolendry, posiekanej
Przygotowanie:
- Kurę umieścić w garnku zalać 1,5 – 2 l wody, doprawić solą i gotować na małym ogniu około 2 godz. regularnie zdejmując szumowinę.
- Mięso wyjąć i podzielić na porcje. Bulion nadal gotować na małym ogniu.
- W miseczce roztrzepać dokładnie żółtka. Dodać ocet, szafran, połowę kolendry i doprawić pieprzem.
- Do rozbełtanych żółtek także dodać pół szklanki ciepłego (ale nie gorącego) bulionu i dokładnie wymieszać.
- Na maśle zeszklić cebulę, dodać mąkę kukurydzianą i wymieszać, tak aby mąka obkleiła cebulę.
- Dolać pół szklanki bulionu i wymieszać dokładnie, aby nie pozostawić grudek.
- Cebulę z mąką dodać ostrożnie do bulionu.
- Zupę gotować jeszcze parę minut, po czym zdjąć ją z ognia.
- Cięgle mieszając ostrożnie dodać żółtka z przyprawami.
- Podawać: do misek nałożyć porcję mięsa i zalać je zupą. Posypać resztą kolendry.
