Soubia bil Jelbana (Mątwy z groszkiem)
Tak się składa, że
mątwy (arab.
soubia) oraz
groszek nazywany przez Arabów
jelbana na
Tunezyjskich bazarach pojawiają się w marcu. W tym samym czasie kiedy groszek zaczyna dojrzewać w strąkach, do wybrzeży kraju docierają pierwsze dość spore już mątwy. Niejako przez koincydencję tych zdarzeń powstała potrawa
Soubia bil Jelbana. Tunezyjczycy używają do tej tuszek mątw - macki zwykle dodają do zup aby wzmocnić ich smak.
Podobne połączenie składników, praktykują także
Włosi - m.in. w
Emilii Romagni.
...
Czichirtma (Gruziński bulion)
Czichirtma to gruzińska wersja bulionu. Robi się go zazwyczaj na bazie mięsa
kury/kurczaka, a rzadziej z baraniny/jagnięciny. Charakterystyczną cechą Czichirtmy jest jej zagęszczenie i zaciągnięcie surowym żółtkiem jajka. To technika znana już
w starożytnej Persji, która do Gruzji dotarła z południa. Można się tylko domyślać, że później przez Rosję dotarła także do Europy Wschodniej, m.in. do Polski.
...
Malthouth bel Hout (Ryba z kaszą)
Melthouth (ew.
Melthout) to północnoafrykański rodzaj kaszy używanej w kuchniach takich krajów jak
Tunezja czy Maroko. Bazą jest jęczmień. Po opieczeniu go i odseparowaniu od łuski, ziarno jest mielone. W ten sposób powstają trzy produkty
Melthouth, średnio-gruba
kasza jęczmienna gotowana zazwyczaj na parze, drobniejsza
Chicha używana do zup oraz
mąka jęczmienna z której wypieka się chleb (to specjalność miasta
Safakis leżącego na wschodnim wybrzeżu Tunezji).
Gruba kasza Malthout jest przygotowywana jak tradycyjny
kuskus - także gotowana na parze w kuskusierze - i podobnie stosowana jako baza do dań z sosem. Najpopularniejsze to
Malthouth Bel Ghalmi z
jagnięciną oraz rybne
Malthouth bel Hout. W poniższym przepisie ryba jest duszona w pomidorowym sosie zwanym
Taklia.
...
Abon Ayam (Kurczak gotowany i obsmażany)
W kuchni
indonezyjskiej Abon to prosta technika gotowania, która polega na gotowaniu mięsa i rwaniu go na kawałki. Najczęściej sięga się po mięso
kurczaka, które łatwo dzielić na włókna. Przygotowanie
Abon Ayam, bo tak należy tłumaczyć nazwę potrawy, nie kończy się jednak na gotowaniu. Drugi etap to obtoczenie mięsa w przyprawach i obsmażenie go.
W Indonezji to popularne jedzenie uliczne (sprzedaje się także w sklepach, zapakowane w folię). Abon serwuje się jako zwykłą przekąskę, czasami używa jako farsz, a w nieco lepszym wydaniu jako bazę do prostej mięsnej sałatki - tak jak poniżej. To jego przygotowania używa się zresztą nie tylko mięsa kurczaka, ale też np. ryb,
wołowiny, czy też
wieprzowiny - to specjalność mieszkającej w Indonezji mniejszości chińskiej. Najpopularniejszy jest jednak drób, który też najłatwiej porwać na włókna.
Koncepcją, a przede wszystkim konsystencją mięsa Abon przypomina
meksykańskie klasyki takie jak
Carnitas czy
Barbacoa.
...
Pork and Apple Pie (Ciasto nadziewane wieprzowiną i jabłkami)
Różnego rodzaju ciasta/zapiekanki (
Pie) nadziewane mięsem to jedna z
brytyjskich specjalności - najbardziej znane to
Cottage Pie, Shepherd’s Pie czy też Fish Pie. Znani z uprawy jabłek
Anglicy - sady to specjalność m.in.
Sommerset skąd wywodzą się najlepsze
angielskie cydry, ale także wysuniętego na wschód hrabstwa
Kent - nie darowali sobie wsadzić do ciasta także jabłek. Tak powstał
Pork and Apple Pie, gdzie owocom towarzyszy zazwyczaj mielona
wieprzowina. Dla jeszcze większego wzbogacenia potrawy niektórzy dodaje też nieco pokrojonego
bekonu. Jabłka serwuje się na dwa sposoby: pokorojone drobno i wymieszane z mięsem, albo jak na poniższym przepisie pocięte na większe kawałki i ułożone na wieprzowinie.
Dla wzmocnienia smaku do mięso można dodać łyżkę
musztardy.
...
Kefta bel Hout (Pulpety rybne)
Kofta to niewielkie kotleciki z mielonego mięsa popularne w obrębie całego, dawnego imperium osmańskiego. Dotarły nie tylko na
Bliski Wschód ale także do północnej Afryki, m.in. do
Tunezji. Tutaj nie robi się ich jednak tylko z mięsa
jagnięcego czy
wołowego, ale także z ryb.
Kefta bel Hout, bo tak się właśnie nazywają to proste i popularne danie najczęściej serwowane jest w sosie
pomidorowym.
...
