Dchich / Tchich (Zupa z ośmiornicami)

Dchich czy też Tchich to tunezyjska zupa, której aromatu nadają ośmiorniczki. Wywodzi się z okolic Monastiru, miasta na wschodnim wybrzeżu kraju. Pod koniec lata połowy ośmiornic są tu szczególnie udane. Do zupy trafiają przede wszystkim najmniejsze okazy, charakteryzujące się większą intensywnością smaku. W czasie połowów Dchich przygotowuje się ze świeżych ośmiornicy. Znaczna część jest jednak także suszona i używana do robienia zupy zimą, po zakończenia sezonu połowów. Do Dchich używa się też roślin strączkowych, zamiennie bobu lub ciecierzycy, albo obu jednocześnie w mniejszych ilościach. ...