Cabé Jawa / Lada Panjang / Długi Pieprz Jawajski
Ten rosnący na Jawie i Bali rodzaj
pieprzu (łac.
Piper retrofractum Vahl (1) Syn.:
Chavica officinarum Miq.,
Piper officinarum (Miq.) C. DC.,
Piper chaba Hunter) to bliski krewniak również tutaj uprawianego
Długiego Pieprzu. Podobnie wygląda, ma podobny smak i podobne zastosowanie.
Indonezyjczycy nazywają go
Cabé Jawa lub
Cabé Panjang, a
Malajowie Lada Sulah lub
Lada Panjang – przez niektóre źródła nazwa ta przypisywana jest także rdzennie występującej na
Filipinach papryczce
chili Siling Mahaba. W Europie przyjęła się nazwa
Długi Pieprz Jawajski.
Pieprz ten jest także znany, chociaż dużo mniej używany, w Indiach (
Chab, Chavi) i Chinach (
Jia bi bo, Zhao Wa Chang Guo Hu Jiao, Bi Ba).
...
Pieprz Długi / Jawajski / Indonezyjski
Pieprz Długi (łac.
Piper longum) zwany też
Pieprzem Jawajskim lub
Pieprzem Indonezyjskim z wyglądu nie przypomina pokrewnego mu
Pieprzu Czarnego – ziarna ma bowiem znacznie dłuższe, sięgające 5 cm. Niemniej jego smak i aromat jest podobny, chociaż ostrzejszy. Jak sama nazwa wskazuje pieprz długi wywodzi się z Jawy i najczęściej wykorzystywany jest w kuchni
Indonezyjskiej. W Europie znany był jednak bardzo wcześnie - w VI w p.n.e opisywał go już Hipocrates. Od tego czasu stał się jednak wyjątkową rzadkością (czasem spotyka się go we Włoszech jako
Pepe di Marisa lub
Pepe Lungo). Dziś dominuje w kuchni Indonezji oraz Indii.
...
