Fagioli all’Uccelletto (Duszona fasola)

Nikt tak naprawdę nie wie skąd się wzięła nazwa tej starożytnej, florenckiej potrawy fasolowej. Określenie Fagioli all’Uccelletto wskazuje na połączenie fasoli z ptactwem, tyle że w przepisie nie ma żadnego drobiu. Nestor włoskiej kuchni Pellegrino Artusi przywiązywał się raczej do przyimka alla, który miałby wskazywać, że w tym przypadku fasolę przygotowuje się na sposób ptasi, czyli z tymi samymi dodatkami i przyprawami z jakimi w Toskanii dusi się drób. Jakkolwiek by nie było Florentczycy to fasolowi królowie i to jedno z najbardziej charakterystycznych dla nich dań. W Tym przypadku najlepiej używać fasoli typu Cannellino. ...