Filete de Pescado a la Yucateca (Stek rybny z Jukatanu)

Mało gdzie w Meksyku grillowanie jest tak popularne jak na Jukatanie. Tradycja sięga jeszcze Majów, od których wywodzi się m.in. przepis na grillowaną wieprzowinę Poc Chuc. Zwykle zanim mięso trafi na ruszt jest tu marynowane. Dotyczy to także ryb. Filete de Pescado a la Yucateca, czyli stek rybny z Jukatanu, przed grillowaniem także jest peklowany. Skład marynaty nie jest sztywno określony, ale zazwyczaj poza klasycznymi dodatkami do ryb używa się tutaj nasion annato nadających mięsu czerwony kolor (można je zastąpić suszoną papryką). Co ważne, aby dało się grilować mięso ryby musi być zwarte i tylko określone gatunki - takie jak np. rekin, włócznik, zębacz czy tuńczyk - nadają się do tego przepisu. Niekiedy chroniąc przed ogniem, rybę grilluje się zawiniętą w liście bananowca. ...