Bagoong Monamon (Filipińska pasta rybna)
To obok Bagoong Terong najbardziej popularna filipińska pasta rybna. Obie mają podobny zapach i smak. Bagoong Monamon charakteryzuje się jednak bardziej delikatną teksturą. Do jej produkcji używa się drobnych ryb – sardeli – które są solone i poddawane fermentacji. Z tego też względu, Bagoong Monamon bardzo przypomina europejską pastę anchovis i w kuchni spokojnie może być przez nią zastąpiona.
Ze względu na ostry słony smak używa się jej podobnie jak sosu rybnego,...
Bagoong Terong (Filipińska pasta rybna)
Bagoong Terong to rodzaj świeżej filipińskiej pasty rybnej. Przygotowuje się ją rzadkiego gatunku ryby zwanej po angielsku bonnet mouth fish. Mięso sieka się soli i pozostawia do fermentacji – pasta zawiera więc kawałki ryby. To odróżnia ją od innej popularnej filipińskiej pasty Bagoong Monamon, przygotowywanej na bazie sardeli.
Bagoong Terong podobnie jak sos rybny czy pastę krewetkową używa się do doprawiania potraw – jest dressingiem dla warzywnego Kinilnat oraz dipem ...
