Tocino (Filipińskie skwarki)

Tocino to używana w krajach postkolonialnej Hiszpanii nazwa określająca rodzaj skwarek. Wywodzą się one z Karaibów gdzie przygotowuje się je tak jak znamy to w Polsce – kawałki słoniny obsmaża się wytapiając z nich tłuszcz. Na Filipinach przepis ten został jednak nieco rozwinięty. Mięso (niekoniecznie słonina czy boczek) najpierw, przez trzy dni, są peklowane w marynacie z wody, soli, cukru, ziaren annato, anyżu i saletry. Dopiero później są smażone albo nawet gotowane. Panuje jednak spora dowolność odnośnie tego jak przygotować Tocino. Coraz częściej do jego przygotowania używa się nie wieprzowiny, ale kurczaka. ...