Finocchiona 1 wpis

Finocchiona / Sbriciolona

Finocchiona to klasyczna toskańska kiełabasa. Jej najbardziej charakterystyczną cechę jest dodatek dużej ilości nasion fenkuła, który przyprawia ją o intensywny anyżkowy aromat. Poza tym do mieszanki siekanego boczku i chudej wieprzowiny dodaje się sól, pieprz, wino i zioła. Masą nadziewa się dość duże flaki wołowe. Powoduje to, że po kilku miesiącach dojrzewania mięso pozostaje dość luźne. W okolicach Florencji w Impruneta kiełbasa ta ma zresztą nazwę Sbriciolona ...