Tripes a la Mode Caen (Flaczki z Caen)

Normandzkimi flaczkami z Caen zachwycał się już ponoć Willhelm Zdobywca. Tripes a la mode Caen była też jedną z pierwszych normandzkich potraw do duszenia której używano produkowanego tutaj cydru – tradycja mówi, że pomysłodawcą był Sidoine Benoît, benedyktyn zamieszkały w Abbaye-aux-Hommes koło Caen. W dzisiejszej wersji przepis na nie powstał jednak sporo później: w XVI wieku i zasadza się na dobrze dobranych podrobach wołowych, przyprawach i dodatkach oraz długim gotowaniu. Do flaczków używa się przede wszystkim żołądków. W Normandii przygotowuje się je w specjalnym garnku żaroodpornym – tripiere. Normandzkie flaczki obowiązkowo podaje się z cydrem, a jako dodatek serwują gotowane ziemniaki. ...