Coppa di Testa / Testa / Fromagio di Testa

Coppa di Testa to rodzaj powszechnego w połnocnych i środkowych Włoszech salcesonu - nie należy mylić z karczkiem wieprzowym również nazywaną Coppa. Jest on przygotowywany z wieprzowej głowy (w całości z mózgiem etc.) - włoskie testa znaczy właśnie głowa - duszonej kilka godzin z dodatkiem warzyw (cebula, marchew, seler naciowy), ziół i przypraw oraz wina. W porównaniu ze środkowo-europejskim salcesonem jest ona bardziej zwarty, z mniejszą ilością galarety. Testa ...