Sarma (Gołąbki z jagnięciną)

Można powiedzieć, że Sarma to rodzaj tureckich, liściastych wrapów – sarma po turecku znaczy zawiniątka. Na pierwszy rzut oka można je pomylić z wszechobecnymi w tutejszej kuchni Dolma. W przypadku Sarmy niemal obowiązkową bazą farszu jest jednak mięso, a sama Dolma jest szerszym pojęciem odnoszącym się do wszelkich faszerowanych warzyw, a nie tylko liści (ta kategoria dań "liściastych" w Turcji ma nazwę Yaprak). Poza tym do zawijania używa się nie tylko liści winogron, ale także liści kardu szwajcarskiego albo kapusty włoskiej. Stąd Sarmie dużo bliżej niż Dolmie do Gołąbków popularnych na wschodzie i w środku Europy, także w Polsce. Turcy swoją Sarmę rozpopularyzowali zresztą także na terenach wchodzących kiedyś w skład imperium osmańskiego, przede wszystkim w Grecji i na Bałkanach, gdzie jest traktowana nawet z większą atencją niż w miejscu pochodzenia - półmiski pełne Sarmy przygotowuje się z okazji tak szczególnych okoliczności jak Nowy Rok czy Slava Serbski dzień patrona. Recept na farsz jest wiele, zwykle używa się jednak jagnięciny. Poniższy przepis wywodzi się ze środkowej Anatolii. ...