Pieprz Tasmański / Górski
Wywodzący się z Tasmanii
Pieprz Górski nie jest bynajmniej
pieprzem ale nasieniem wieczniezielonego drzewa z rodziny winterowatych (łac.
Tasmannia lanceolata, syn. Drimys lanceolata). W Australii był używany jako substytut pieprzu, chociaż w smaku jest nieco słodszy – Japończycy dodają go do aromatyzowania Wasabi.
Przyprawą są zarówno ziarna jak i liście, podobne nieco do
Liści Laurowych. W zbliżony sposób również się ich używa - m.in. do duszenia i gotowania - ale ze względu na intensywność smaku zalecana jest spora ostrożność.
Podobny do pieprzu smak roślina zawdzięcza Poligodialowi, związkowi chemicznemu obecnemu również w:
Pieprzu Dorrigo,
Horopito,
Pieprzu Wodnym,
Canelo i
Paracress.
...
Pieprz Syczuański / Sansho
Wbrew pozorom
Pieprz Syczuański nie jest wcale
pieprzem. To owoc różnych gatunków
Żółtodrzewu, wiecznie zielonego drzewa rozsianego po całym świecie. Najbardziej znany jest ten pozyskiwany z rosnącego w Syczuanie (region Chin)
Żółtodrzewu Pieprzowego (łac.
Zanthoxylum piperitum). Trafia on m.in. do mieszanki
Pięć Smaków. Charakteryzuje się nieco korzennym, cytrusowym smakiem, a lekkie drętwienie i mrowienie języka odczuwane po jego spożyciu, to nie efekt ostrości, ale zawartości bioaktywnego składnika zwanego po angielsku Hydroxy-alpha sanshool.
Owoce Żółtodrzewu popularne są także w Korei,
Indonezji oraz Japonii - jest tu składnikiem mieszanki Siedem Smaków. Do swojego
Sansho (zwanego też
Pieprzem Japońskim lub
Górskim) Japończycy używają jednak nieco innej odmian Żółtodrzewu niż Chińczycy, przez co uzyskują łagodniejsze w smaku ziarna.
...
