Zitoun to używana w Tunezji nazwa oliwek. Od nich też wzięło nazwę jedno z najbardziej znanych tutejszych gulaszy Zitounia. Dusi się różnego rodzaju mięsa, ale każdemu aromat nadają właśnie oliwki. Lepiej używać przy tym zielonych, bo dojrzałe czarne mają dość intensywny aromat, który może zdominować sos.
Poniżej przepis na Zitounię z cielęciną....