Pivní Guláš (Gulasz piwny)

Gulasz wiadomo, jest specjalnością Węgier: zupa pasterzy z panońskiej puszty. To jednak równocześnie klasyczny fenomen silnie powiązanej kulturowo Europy Środkowej, który zdobył powszechną popularność we wszystkich ościennych krajach - co prawda bardziej w formię mięsa z zawiesistym sosem niż zupy, co nota bene raczej wskazuje na proste zapożyczenie nazwy niż przeniesienie kulinarnego konceptu. Silnym katalizatorem była tu monarchia Austro-Węgierska integrująca znaczną część środka Europy. W ten sposób gulasz dotarł także do Czech. Tutaj nadano mu rzecz jasna nieco własnej specyfiki. Przede wszystkim do duszenia zaczęto używać piwa - zarówno jasnego jak w przepisie poniżej, jak i ciemnego użytego w przepisie na filmie - a po za tym na równi z wołowiną (Hovězí), do jego przygotowania stosowano znacznie popularniejszą w Czechach wieprzowinę (Vepřovy). Jest tu też nieodzowny dla czeskiej kuchni kminek. Pivní Guláš serwuje się tu zazwyczaj z knedlikiem i piwem - tym samym na którym był duszony. ...