Formaggio alta Pusteria / Hochpustertaler

Formaggio alta Pusteria czy też jak nazywają go Austriacy Hochpustertaler to ser z regionu Trydent-Górna Addyga. Jego matecznikiem jest Dobbiaco, ale produkowany jest także w Niederdorf koło Bolzano. Swoją włoską nazwę wywodzi od doliny Pusterii w której położonej jest Dobbiaco. Jest to ser typu semicotta, którego skrzep podgotowuje się do temperatury 48 st.C - najsłynniejszy ser tego typu to Fontina. Ma biały miąższ i formuje się go w płaskie kręgi. Dojrzewa do ośmiu ...