Jeżowce to cała gromada morskich zwierząt klasyfikowanych jako szkarłupnie. Mają charakterytstyczny kształt kolczastej kulki. Preferują słone morza i oceany, a występują na całym świecie. W Europie to prawdziwy specjał wybrzeża Prowansji. Mają charakterystyczny aromat jodu. Do jego otwierania używa się specjalnych kleszczy, a później wydłubuje łyżeczką. Jada się je na surowo lub jako składnik zupy Oursinade.
Soki jeżowca stosuje się jako przyprawę.
...