W Gaskonii kaczą wątróbkę bardzo często serwuje się na przystawkę. Nie tylko smażoną, czy też w postaci pasztetu, ale także jako tzw. Mi-cuit, czyli na pół ugotowaną. Z grubsza rzecz biorąc polega to na tym, że wino wlewa się do rondla, doprowadza do wrzenia, wyłącza gaz i wkłada do niego wątrobę. Garnek przykrywa się i odstawia na 12 godzin. Po tym czasie wątrobę można już jeść.
...