Rendang / Kalio (Duszona wołowina)

Dziś jedno z najpopularniejszych dań Indonezji pierwotnie było ceremonialnym posiełkiem jednej z grupe etnicznych wysp – Minangkabau, żyjącej w zachodniej części Sumatry. Rendang dość szybko uznanie zdobył jednak nie tylko w całej Indonezji – rozpopularyzowany przez kupców w połowie XVI wieku znany był już także w Malezji (w królestwie Malaca), gdzie również mieszkają Minangkabau. Istotą Rendang jest wielogodzinne duszenie mięsa, najczęściej wołowego, w mocno doprawionym mleczku kokosowym. Sami Minangkabau nazwę Rendang zachowują dla długogotowanej i mającej długą trwałość potrawy (do trzech miesięcy) serwowanej bardzo okazjonalnej - w tym przypadku mleko jest praktycznie całkiem odparowywane i pozostaje samo mięso, które nabiera ciemnobrązowego koloru (coś jak w przypadku europejskich karbonady, czy to włoskiej czy też belgijsko/francuskiej). Rendang zwykle robi się kilka dni przed podaniem, aby jego smak dojrzał. W codziennej kuchni nieco prostsza, świeższa i bardziej płynna wersja tego dania nazywa się Kalio (poniżej właśnie ten przepis). Krótko gotowana wołowina - kiedy tylko mięso stanie się zjadliwe, a płynu jest wciąż sporo - nosi z kolei miano Gulai, czyli nazwę używaną powszechnie w odniesieniu do wielu, zawiesistych sosów - miejscowej wersji curry (tak jak np. w przypadku Gulai Ikan Aya) ...