Bietola / Blitva / Mangold (Kard Szwajcarski)

Bietola (łac. Beta vulgaris subsp. Cicla) to typowo włoskie warzywo liściaste, które wyemigrowało również na drugą stronę Adriatyku - popularne jest m.in. w Chorwacji gdzie używa się nazwy Blitva. Można powiedzieć że jest to krewniak znanej w Polsce boćwiny (obie są odmianą Buraka Zwyczajnego), na naszych targowiska częściej można ją spotkać pod niemiecką nazwą Mangold. Jego bardziej międzynarodowa nazwa – Kard Szwajcarski – została ukuta przez Anglików, ale jej uzasadnienie jest dość problematyczne bo bietola w Szwajcarii jest mało popularna. Co więcej nie wiele ma też wspólnego z samym Kardem (a tę nazwę Anglicy także używają). W porównaniu z nim ma dość delikatne liście, podobne nieco do znanej z dalekiego wschodu kapusty Pak Choy. Niekiedy porównuje się ją również ze szpinakiem. Bietola ma jednak mniej od niego mniej żelaza, przez co jej smak jest także mniej wyraźny. Jedną z odmian bietoli jest biete. Substytut: w sposób naturalny jako substytut bietoli można traktować boćwinę, bardziej do niej podobna jest jednak dziś już dość szeroko dostępna azjatycka kapusta Pak Choy. Nazwy lokalne: Francja - Bette, Blette, Poirée, Jotte Hiszpania i Portugalia - Acelga Wielka Brytania - Swiss Chard, Chard ...