Kencur / Proh horm / Waan horm / Sha Jiang

Kencur (łac. Kaempferia galanga) to przyprawa korzenna zwana niekiedy także Imbirem Aromatycznym lub Imbirem Piaskowym ewentualnie bardziej poetycko Lilią Zmartwychwstania. W istocie zalicza się do jednej z czterech przypraw określanych mianem Galangal. Co istotne nazwa Kencur odnosi się niekiedy także do tzw. Galangalu Mniejszego – obie różne gatunkowo przyprawy są bowiem często mylone. Jest ona powszechnie używana w Indonezji (na Jawie oraz Bali - tutaj dodaje się do słynnego pieczonego drobiu Betutu), a także w Malezji gdzie dodaje się ją do potrawy Nasi Ulam. W Tajlandii obowiązują dwie jej nazwy (Proh horm/Waan horm) ale nie jest powszechnie używana – jeśli już to raczej jako przyprawa suszona zwana także niekiedy Proszkiem Laotańskim. W Chinach tymczasem używana jest botaniczna nazwa Shan nai oraz handlowa Sha Jiang. ...