Koucha (Pieczona jagnięcina)

Koucha to nazwa pieca używana przez północnoafrykańskich Arabów - zamieszkujących m.in. Tunezję i Algierię. W ten sposób określa się także potrawę z jagnięciny przygotowana w tym właśnie piecu. Zwykle zapieka się ją z ziemniakami (tak jak w przypadku popularnej w południowych Włoszech jagnięciny po pastersku Agnello alla Pastora, co wskazuje na wspólne śródziemnomorskie korzenie). Z tego też względu danie jest niekiedy nazywane także, Batata Koucha. W jego przypadku, poza ziemniakami dodaje się jednak także pomidory. Do przygotowania Kouchy tradycyjne używa się mięsa z łopatki. Dziś obowiązują dwie szkoły przygotowania tej potrawy. Jedni tradycyjnie trzymają się pieczenia, inni najpierw podgotowują mięso, przez co zachowują jego soczystość, a dopiero później je pieką (niekiedy w ogóle nie używa się piekarnika). Poniżej oba warianty przygotowania tej potrawy ...