Külbastı (Cienko krojone steki)

Külbastı z tureckiego tłumaczy się jako kotlet. W istocie są to cienko krojone steki. Pierwotnie był “smażony” na gorącym kamieniu lub popiele pozostałym po palenisku - cienki plaster szybko się wypiekał. Dziś robi się to na grillu lub patelni. Kotlety tak jak nakazuje tradycja smaży się sautee, praktycznie bez przypraw i bez marynowania - podając dodaje się warzywa: podsmażoną paprykę albo przynajmniej nieco masła czosnkowego. Całość po obsmażeniu, można też poddusić w sosie, tak jak na filmie poniżej. Najczęściej używa się mięsa jagnięcego/baraniego, wówczas jest to Kuzu Külbastı, rzadziej wołowiny - Dana Külbastı. Nazwa ta przyjęła się jednak także w odniesieniu do smażonych fieltów rybnych. ...