Sips (Kurczka w mleku)

Ten przepis na kurczaka duszonego w mleku to element kuchni czerkieskiej wniesiony do tureckiej tradycji kulinarnej. Mieszkający na Kaukazie, na wybrzeżu Morza Czarnego Czerkiesi przez większość swej historii ścierali się z Imperium Otomańskiem prącym na północ w stronę Rosji. Mimo to przejściowo dostali się pod Turecką władzę i byli nawet wykorzystywani w imperianlnej armii – znani z waleczności wchodzili m.in. w skład gwardii sułtańskiej. Największe wpływy kulturowe Czerkiesów pozostały na turecki wyrzbeżu Morza Czarnego w okolicach takich portów jak Samsum czy Trabzon gdzie byli deportowani. I to właśnie tutaj najsilniejsza jest tradycja przygotowania Sipsu. ...