Malthouth bel Hout (Ryba z kaszą)

Melthouth (ew. Melthout) to północnoafrykański rodzaj kaszy używanej w kuchniach takich krajów jak Tunezja czy Maroko. Bazą jest jęczmień. Po opieczeniu go i odseparowaniu od łuski, ziarno jest mielone. W ten sposób powstają trzy produkty Melthouth, średnio-gruba kasza jęczmienna gotowana zazwyczaj na parze, drobniejsza Chicha używana do zup oraz mąka jęczmienna z której wypieka się chleb (to specjalność miasta Safakis leżącego na wschodnim wybrzeżu Tunezji). Gruba kasza Malthout jest przygotowywana jak tradycyjny kuskus - także gotowana na parze w kuskusierze - i podobnie stosowana jako baza do dań z sosem. Najpopularniejsze to Malthouth Bel Ghalmi z jagnięciną oraz rybne Malthouth bel Hout. W poniższym przepisie ryba jest duszona w pomidorowym sosie zwanym Taklia. ...