Manoul / Tripoux (Nadziewane jagnięce żołądki)
Lozere oraz
Herault, czyli wschodnie departamenty
Langwedocji, słyną z
baraniny, a szczególnie jej przetworów. Najsłynniejsze są nadziewane podrobami jagnięce
żołądki w Lozere zwane
Manoul a w Herault
Tripoux. Zgodnie z tradycją była to potrawa przygotowywana z resztek baraniny, które chłopi zaszywali w żołądek i idąc na targ zostawiali u piekarza, aby ten dobrze wypiekł je w swoim chlebowym piecu. W południe obiad był już gotowy. Poza mięsem na które do dziś składają się siekane
flaki, nóżki z usuniętymi kośćmi i okazjonalnie
boczek oraz skrawki szynki do Manoul dodaje się także warzywa –
marchew i
cebulę – oraz zioła takie jak
czosnek,
laur,
tymianek,
pietruszkę i
pieprz. Obecnie faszerowane żołądki przed włożeniem do pieca zazwyczaj się jednak gotuje 2 do 3 godzin w bulionie, a potem piecze pół godziny razem z
ziemniakami i warzywami. Sposobów ich przygotowania jest jednak znacznie więcej.
...