Arrebossat de Conill (Królik duszony z cynamonem i sosem migdałowym)
Przez większą część średniowiecza
Balleary, na które składają się Majorka, Minorka i Ibiza, pozostawały pod wpływem arabskich Kalifów i Emirów. Rekonkwista ostatecznie odbiła wyspy w pierwszej połowi XIII wieku i od tego czasu znajduje się już w kręgu kultury iberyjskiej. Orientalne ślady pozostały jednak do dziś i to nie tylko w architekturze, ale także kuchni. Najlepszym tego przykładem jest
Arrebossat de Conill, przepis na popularnego tu
królika duszonego we wschodnim stylu, w gęstym sosie z orientalnymi dodatkami (
arrebossat po katalońsku oznacza otoczenie w gęstej paście, ale także w panierce). Baleary, a w szczególności
Majorka słyną ze swoich dzikich królików, które w smaku przypominają
zająca. W warunkach Europy kontynentalnej bez problemu można jednak używać królika hodowlanego.
...
Migdały
Migdałowiec (łac.
Amygdalus communis) to właściwie gatunek śliwy – nazwa botaniczna to Śliwa Migdał. Co więcej ma ona nawet jadalne owoce. Nie mniej to nie one stanowią o tym że Migdałowiec jest ceniony, ale jego wyłuskane pestki, czyli
Migdały. Uprawiane przede wszystkim w rejonie śródziemnomorskim największą popularność zdobyły w przemyśle cukierniczym – jest z nich robiony m.in. Marcepan. Tłoczy się z nich także olej używany m.in. do aromatyzowania alkoholi (np.
Ratafii).
...
