Mouclade (Moule w sosie śmietanowym z szafranem)

Hodowle mouli, czy też omułków w rejonie Charentes zaczęto prowadzić ponoć po tym jak się okazało, że licznie zakładają one kolonie na palach wbijanych przy ujściach rzek, a wykorzystywanych do połowu ryb. Do dziś w dno zatoki Akwilońskiej wbija się dziesiątki dębowych pali zwanych bouchots, od których miejscowe małże wzięły swoją nazwę Bouchot. W Charentes, a zwłaszcza w La Rochelle zwykle podaje się je w sosie śmietanowym jako Mouclade, co w miejscowym dialekcie ...