Kaeng Pa Mu (Leśne curry)
Kaeng Pa Mu czyli tzw.
leśne curry (
Kaeng), a właściwie curry z dżungli (powszechnie znane jest jako
Jungle Curry), nazwę swoją zawdzięcza temu iż wywodzi się z gęsto zalesionych terenów północnej
Tajlandii, przede wszystkim prowincji
Chiang Mai (związane jest z tradycją ludu Lana podobnie jak curry:
Kaeng Khae,
Kaeng Om, czy też Kaeng Hang Le). Z tego też względu nie zawiera
mleka kokosowego – w tym regionie plamy kokosowe nie rosną. Kaegn Pa tradycyjnie serwuje się z mięsem żyjących w lesie dzikich świń, które można jednak zastąpić zwykła
wieprzowiną.
...
Phat Phet Mu (Wieprzowina smażona na ostro)
Phat Phet to danie pokrewne
tajskim curry (taj.
Kaeng), szczególnie ostremu czerwonemu curry
Kaeng Phet Daeng. W obu przypadkach nawet pasta nadająca smak jest bardzo podobna (dlatego też do Phat Phet można używać też
czerwonej pasty curry). W przeciwieństwie do curry dodaje się do nich mniej płynu, a przy tym zazwyczaj nie jest to
mleko kokosowe lecz zwykła woda. Najpopularniejsza jego wersja
Phat Phet Mu bazuje na
wieprzowinie, niekiedy dodaje się jeszcze
fasolkę wężową (wówczas nazywa się ono
Phat Phet Mu Tao Fak Yao). Tę samą pastę można jednak smażyć z rybą – w Tajlandii popularne jest
Phat Phet Pla Duk bazujące na mięsie tutejszych sumów.
...
