Kaeng Pa Mu czyli tzw. leśne curry (Kaeng), a właściwie curry z dżungli (powszechnie znane jest jako Jungle Curry), nazwę swoją zawdzięcza temu iż wywodzi się z gęsto zalesionych terenów północnej Tajlandii, przede wszystkim prowincji Chiang Mai (związane jest z tradycją ludu Lana podobnie jak curry: Kaeng Khae, Kaeng Om, czy też Kaeng Hang Le). Z tego też względu nie zawiera mleka kokosowego – w tym regionie plamy kokosowe nie rosną. Kaegn Pa tradycyjnie serwuje się z mięsem żyjących w lesie dzikich świń, które można jednak zastąpić zwykła wieprzowiną.
Składniki:
– 300 gr wieprzowiny (schabu, karkówki) pokrojonej w cienkie paski
– 250 gr bakłażana, pokrojonego w ćwierćplasterki
– 250 gr fasolki szparagowej, pociętej na kawałki
– 3 łyżki pasty curry Nam Phrik Kaeng Pa
– 3 ząbki czosnku drobno posiekane
– pół litra bulionu z kurczaka
– 2 łyżki sosu rybnego
– 3 łyżki chińskiego imbiru pokrojonego w cienkie plasterki (może być galangal lub zwykły imbir)
– 4 liście kaffiru namoczne w wodzie
– 2 łyżki oleju
– garść bazylii tajskiej
Przygotowanie:
- W woku rozgrzać olej. Około 30 sek. odsmażać czosnek.
- Dodać pastę curry. Smażyć jeszcze pół minuty stale mieszając.
- Do woka dodać wieprzowinę i zrumienić (ok. 2 – 3 min.).
- Całość zalać bulionem i doprowadzić do wrzenia.
- Dodać pozostałe składniki (poza bazylią) i gotować około 5 minut.
- Na koniec dodać bazylię i zamieszać. Podawać z kleistym ryżem.
(Poniżej przepis na Jungle Curry ale z użyciem mięsa kurczaka)
