Chilorio (Wieprzowina duszona na ostro)
Meksykański stan
Sinaloa to jeden z najważniejszych okręgów hodowlanych Meksyku. Nic dziwnego, że flagowym daniem rejonu jest
Chilorio czyli
wieprzowina duszona w ostrym sosie
chili. Nieoficjalną stolicą tej potrawy jest
Culiacan. Tutaj gotowe danie do odgrzania w domu można kupić na targowiskach (jako danie gotowe sprzedaję się także w sklepach). Tak przygotowane mięso doskonale nadaje się do nadziewania
placków takich jak
Burrito czy
Enchilada.
W dzisiejszej kuchni meksykańskiej Chilorio przygotowuje się także z
wołowiny i mięsa drobiowego.
Do przygotowania dania używa się
octu winnego co upodabnia je do potraw typu
Adobo.
...
Dendeng (Wołowina smażona na ostro)
Indonezyjski Dendeng zwany też
Dendeng Balado (Batoko) lub
Dendeng Pedas to specjalność zachodniej
Sumatry i miasta
Padang. Jest to cienko pokrojona
wołowina i smażona razem z
chili – zarówno Balado jak i Pedas oznacznają
na ostro. Kiedyś mięso przed smażeniem suszyło się na słońcu. Dziś jest wyłącznie marynowane i obsuszane w piekarniku.
To bardzo popularna potrawa podawana na Sumatrze zarówno w dużych restauracjach, jak i ulicznych barach zwanych
warung.
...
Phat Phet Mu (Wieprzowina smażona na ostro)
Phat Phet to danie pokrewne
tajskim curry (taj.
Kaeng), szczególnie ostremu czerwonemu curry
Kaeng Phet Daeng. W obu przypadkach nawet pasta nadająca smak jest bardzo podobna (dlatego też do Phat Phet można używać też
czerwonej pasty curry). W przeciwieństwie do curry dodaje się do nich mniej płynu, a przy tym zazwyczaj nie jest to
mleko kokosowe lecz zwykła woda. Najpopularniejsza jego wersja
Phat Phet Mu bazuje na
wieprzowinie, niekiedy dodaje się jeszcze
fasolkę wężową (wówczas nazywa się ono
Phat Phet Mu Tao Fak Yao). Tę samą pastę można jednak smażyć z rybą – w Tajlandii popularne jest
Phat Phet Pla Duk bazujące na mięsie tutejszych sumów.
...
Samak Harra (Ryba pieczona na ostro)
Samak Harra to popularny na całym wybrzeżu lewantyńksim przepis na rybę zapiekaną na ostro z siekanymi papryczkami
chili. W
Libanie szczególnie ceni się go na północy w Trypolisie, drugim co do wielkości mieście kraju (nie mylić ze stolicą Libii). Tutaj pastę chili wzbogaca się dodatkowo o
włoskie orzechy. Tradycyjnie Samak Harra serwuje się z sosem z pasty
Tahini.
...
