Fajita / Fajitas (Placek nadziewany paskami mięsa)
Fajita to jeden z wariantów
meksykańskiego zestawu dań, które polegają na faszerowaniu
tortilli - właściwie w większym stopniu jest przywiązana do kuchni
Tex-Mex i siłą rzeczy północnego Meksyku. Najbliżej jej do
Burrito. Podobny jest stosowany zazwyczaj sposób zawijania placka - w obu przypadkach jest to pszenna tortilla. W przypadku Fajita kluczową sprawą jest jednak sam farsz. Pierwotnie nazwa Fajita miała się odnosić do szpondru czy też mostka
wołowego z którego przyrządzano nadzienie. W latach 70-tych górę wzięła jednak teoria wedle której
faja oznacza
pas, a fajita to mały
pasek mięsa. Do dziś utarło się więc, że w Fajita chodzi przede wszystkim aby mięso pociąć na paski, a czy będzie to wołowina, zeszło na drugi plan. Nawet popularniejsza zrobiła się Fajita z
kurczaka.
Fajita to właściwie nazwa odnosząca się do samego farszu. Nie trzeba go nawet zawijać w pszenny placek (niekiedy używa się też kukurydziany). Mięsne paski równie dobrze można serwować np. z
ryżem.
...
Bocole / Bocoles (Nadziewany placek kukurydziany)
Bocole to meksykańska przekąska przypominająca nieco Gorditę - okrągłe kukurydziane placki nacięte tak aby można było je faszerować (chociaż dodatki można także układać je na wierzchu). Podstawowa różnica to jednak grubość. Bocole jest cieńsze niż Gordita, chociaż jeszcze nie tak cienkie jak Tortilla (robi się je z takiego samego ciasta, na bazie masa harina). Grubość powoduje, że Bocole nie trzeba smażyć w głębokim tłuszczu (tak jak Gorditę) ale wystarczy ...
Gordita / Gorditas (Nadziewany placek kukurydziany)
Chociaż Gordita jest plackiem kukurydzianym, nie należy go utożsamiać z tortillą. Również przygotowuje się go z masa harina (chociaż na północy, w Durango używa się także mąki pszennej), nie formuje jednak w cienki naleśnik, ale gruby krążek. Tak przygotowany kawałek ciasta smaży się w głębokim tłuszczu - stąd zresztą wywodzi się nazwa: gordita można tłumaczyć jako tłuścioszek. Gdy placek nieco wystygnie nadziewa się go dodatkami, mięsnymi, warzywnymi, a ...
