Pochouse (Gulasz rybny)

Ten rybny gulasz wywodzi się z burgundzkiego Verdun. Ponoć gotowano go już w wiekach średnich. W obecnej wersji przepis został jednak ustalony w XVIII wieku. Wkrótce potem Pochouse stał się tak cenionym daniem w całej Francji, że ponoć raz na tydzień kazał go sobie sprowadzać prezydent Francji Sadi Carnot. Dziś gulasz niekiedy nazywa się burgundzkim Bouillabaisse. W odróżnieniu od marsylskiej  zupy jest jednak znacznie gęstszy i bardziej esencjonalny. Według kanonicznego przepisu składają się na niego cztery ryby szczupak, okoń, węgorz oraz miętus. Ale najważniejszy jest ten ostatni. ...