Panzerotti (Zapiekane pierogi z Apulii)
Panzerotto – w wolnym tłumaczeniu „grubasek" – to przepis rodem z Apulii, a nazwę zawdzięcza dialektalnemu panza (wł. brzuch): podczas smażenia ciasto pęcznieje i robi mu się wypukły „brzuszek". Można go traktować jako nieco mniejszą wersję Calzone podawanego w pizzeriach całego świata – choć Panzerotto ma też sporo wspólnego (nie tylko w nazwie) z podawanymi w odległej Ligurii pierogami Pansoti.
Włoskie źródła lokują genezę Panzerotti na okolice Bari i ...
Calzone
Calzone to południowowłoska „pizza zamknięta" – ale już samo słowo calzone oznacza co innego w Kampanii niż w Apulii, i ten rozjazd dobrze oddaje, jak różne tradycje kulinarne południa Włoch ukryły się pod jedną nazwą. Włoska prasa regionalna wprost opisuje „duello gastronomico Made in Sud" – spór o ojcostwo dania, który nie doczekał się rozstrzygnięcia.
W Kampanii Calzone to pieczony kuzyn klasycznej Pizzy – ciasto pizzowe złożone na pół w kształt ...
