Chilindrón (Paprykarz z kurczakiem/jagnięciną)

Chilindrón to tradycyjna dla hiszpańskiej kuchni technika duszenia dań w sosie na bazie czerwonej papryki, a także nazwa powstałej w ten sposób potrawy, szczególnie popularnej w Aragonii, Nawarrze i La Rioja. Dziś najczęściej spotkać można Pollo Chilindrón, wywodzącą się z Aragonii potrawę na bazie kurczaka, na którą trafić można w wielu restauracjach Saragossy. Jest czymś w rodzaju węgierskiego paprykarza. Drób nie ma przy tym wyłączności na ten przepis - istnieje także m.in. jagnięce Cordero al Chilindrón w którym główną rolę poza mięsem odgrywa suszona papryka Choricero (przepis na filmie poniżej). Wielkim jego amatorem był ponoć Ernest Hemingway. Potrawa ta popularna jest także w Baskonii, gdzie nazywa się Txilidron. Ma tu jednak poważną konkurencję w postaci Piperady. Podobnie jak sam Chilindrón to rodzaj sosu na bazie papryki o dość uniwersalnym zastosowaniu. Hiszpanie Chilindrón często podjadają w temperaturze pokojowej jako zakąskę do wina. Dlatego przygotowują je z wyprzedzeniem, np. dzień wcześniej, a mięso kroją na kawałki "na kęs". Przepis na Chilindrón z kurczakiem i jagnięciną jest bardzo podobny, różni się głównie długością duszenia mięsa. ...