Pignata (Pinata) di Pecora (Ragu jagnięce)

Pignata di Pecora czy też Pinata di Pecora to rodzaj wywodzącego się z Basilicaty gulaszu jagnięcego. Swoją nazwę zawdzięcza wysokiemu glinianemu garnkowi o nazwie Pignata, do którego warstwami wkłada się mięso oraz warzywa, a potem wstawia do pieca. Aby mięso jak najlepiej się upiekło konieczna jest wysoka temperatura oraz ciśnienie – dlatego styk garnka oraz przykrywki zwykło się zalepiać ciastem. Analogiczne danie funkcjonuje w Grecji i na Bałkanach, tam gliniany garnek nosi jednak nazwę w zależności od kraju: Djuvec lub Giouvetsi. ...