Polenta Nera (Polenta gryczana)

Do Górnej Addygi późno trafiła nie tylko kukurydza, ale nawet pszenica (dopiero w XVII wieku). Dlatego do tego czasu tradycyjną Polentę gotowano z mąki jęczmiennej, ale przede wszystkim z mąki gryczanej. To przez jej ciemny, brązowy kolor nadano jej nazwę Polenta Nera – czarna polenta. Włoskie źródła przypominają zresztą, że Polenta już w czasach rzymskich i średniowieczu bywała gotowana z różnych mąk: orkiszu, jęczmienia, prosa, żyta, a także gryki. Te ...