Polenta Taragna (Polenta kukurydziano-gryczana)

Polenta Taragna to rodzaj polenty typowej dla górskich rejonów Lombardii – przede wszystkim słynącej z ekologicznych upraw Valtelliny (prowincja Sondrio), a także dolin Bergamo i Brescii: Val Brembana, Val Seriana, Val Camonica i Lario. Nazwę wywodzi od tarei lub tarèl – długiego drewnianego kija, którym miesza się polentę gotowaną w miedzianym kociołku. Czasownik tarare w lokalnych gwarach znaczy „mieszać polentę, miętosić" – i ten gest, intensywne mieszanie kijem, ...